格鲁吉亚：葡萄酒的诞生地与八千年的传承

格鲁吉亚被广泛公认为葡萄酒的发源地，考古证据可追溯至八千多年前。科学家在第比利斯以南的克维莫卡特利（Kvemo Kartli）地区发现了陶制容器，其中留有葡萄残渣——包括酒石酸、马尔维丁以及其他葡萄酒化合物——年代约为公元前6000年。这使得格鲁吉亚酿酒成为世界上历史最悠久、持续至今的酿酒传统。

野生欧亚葡萄（Vitis vinifera）的驯化很可能发生在南高加索地区，包括今天的格鲁吉亚。所以，当我们称格鲁吉亚为“葡萄酒的母亲之邦”时，这不仅是诗意的称呼，更有坚实的科学与考古证据作为支撑。

古老的传统与克韦夫里（Qvevri）酿造法

数千年来，格鲁吉亚人始终保留着独特的克韦夫里陶罐酿酒法。

• 酒器：克韦夫里（Qvevri）是一种大型、手工制作、蛋形的陶罐，容量从家庭用的小型罐到可容纳数千升的大型罐不等
• 酿造过程：将葡萄——包括皮、梗、籽和汁液（即 chacha）——一同放入陶罐中，密封后埋入地下。地下的恒温环境使其能够在数月内缓慢发酵。
• 口感：克韦夫里酿造的葡萄酒具有浓郁的单宁、深琥珀色或宝石红色，以及复杂而带有泥土气息的香味。

克韦夫里不仅是酿酒工具，更是文化象征。它们由技艺精湛的工匠制作，许多家庭会将克韦夫里代代相传。人们相信，其独特的造型与黏土成分，有助于酿出真正反映当地风土的葡萄酒。

葡萄酒：格鲁吉亚文化的灵魂

在格鲁吉亚，葡萄酒不仅仅是一种饮品 —— 它是一种神圣的传统，深深融入宗教、待客之道、音乐与诗歌之中。将基督教带入格鲁吉亚的圣妮诺（Saint Nino），常被描绘为手持葡萄藤十字架的形象。

格鲁吉亚待客文化的核心是 “苏普拉”（supra）—— 一种由 “塔玛达”（tamada，即敬酒主持人）引领的传统宴席。塔玛达通过富有思想性、诗意且常带幽默的敬酒词，为宴会定下基调。敬酒通常有固定顺序：先向上帝与和平敬酒，然后是家人、祖先、友情与爱情。

一位出色的塔玛达兼具魅力、智慧、幽默与自制力 —— 能在每一轮敬酒中畅饮，却依然保持镇定，并激励宾客投入气氛。

“ღვინო ღვთის საჩუქარია.”
“葡萄酒是上帝的礼物。”

—— 格鲁吉亚谚语

葡萄品种与葡萄酒产区

格鲁吉亚拥有500多种本土葡萄品种，数量超过世界上任何其他国家。其中最著名的包括：

• 萨佩拉维（Saperavi，红葡萄）：酒体饱满，带有浓郁的浆果风味，可陈年数十年。
• 尔卡齐特利（Rkatsiteli，白葡萄）：清爽、新鲜、适应性强，常采用克韦夫里法或欧洲酿造法制作。
• 希赫维（Khikhvi）、姆茨瓦内·卡赫里（Mtsvane Kakhuri）、措利库里（Tsolikouri）：较少为人知的珍品，具有独特的香气与口感。

主要葡萄酒产区:

• 卡赫季（Kakheti） —— 格鲁吉亚葡萄酒生产的核心地区，既有传统酒庄，也有现代化酒厂。
• 伊梅列季（Imereti） —— 酒体更轻盈、果味更突出的葡萄酒，常采用在克韦夫里中减少与果皮接触的酿造方式。
• 卡特利（Kartli） —— 以起泡酒和欧洲风格葡萄酒闻名，同时保留着古老的葡萄品种。
• 拉恰-列奇胡米（Racha-Lechkhumi） —— 半甜红酒赫万奇卡拉（Khvanchkara）的故乡，曾是斯大林的最爱。

现代认可与葡萄酒旅游

如今，格鲁吉亚葡萄酒在世界各地的顶级餐厅与葡萄酒比赛中备受赞誉。2013年，联合国教科文组织将克韦夫里酿酒法列入“人类非物质文化遗产”名录。

葡萄酒旅游业正在蓬勃发展，旅行者纷纷来到格鲁吉亚参观葡萄园、参与采收节，并向本地的塔玛达学习敬酒的艺术。如今，许多酒庄还提供民宿、烹饪课程与葡萄园观光，将热情好客与传统文化完美融合。